餐飲小店如何做推廣

最近小蘭講了不少餐飲運營(yíng)和營(yíng)銷(xiāo)方面的內容，收到很多朋友的點(diǎn)贊和支持，但也有不少朋友留言說(shuō)，小蘭我們是小餐飲店，你說(shuō)的很多推廣方案我們都用不了，今天小蘭就特別講一講小餐飲店營(yíng)銷(xiāo)。

小型餐飲營(yíng)銷(xiāo)有兩個(gè)最大問(wèn)題，一是預算少，二是資源少，說(shuō)白了都是資金的事。但是好的營(yíng)銷(xiāo)并不意味著(zhù)都要花錢(qián)，很多人認為營(yíng)銷(xiāo)就是買(mǎi)廣告，買(mǎi)流量，那都是對營(yíng)銷(xiāo)的狹隘理解，好的營(yíng)銷(xiāo)其實(shí)是可以少花錢(qián)甚至不花錢(qián)的。

可能很多小餐飲店除了在美團、餓了么等外賣(mài)軟件上花過(guò)推廣費之外，就沒(méi)有再做過(guò)推廣。說(shuō)實(shí)話(huà)，這兩年外賣(mài)平臺上的推廣除了對于銷(xiāo)量的撬動(dòng)有幫助之外，在收入方面幾乎沒(méi)有起到太大的增益效果，實(shí)際核算下來(lái)投資收益比幾乎接近于1，有時(shí)候甚至會(huì )低于1。這么說(shuō)可能不太方便大家理解，我舉個(gè)實(shí)際的例子，去年小蘭拿自己的店做過(guò)對比：在沒(méi)有做推廣的時(shí)候，每天外賣(mài)訂單量大概60單；每天投放300元推廣的時(shí)候，每天訂單是90單左右，按照每單10元的收益算，增加的30單（90-60）收入300元，正好等于付出的推廣費成本。

之所以外賣(mài)這塊說(shuō)，是想讓大家了解一下外賣(mài)平臺推廣的現狀，并沒(méi)有讓大家不做推廣的意思，事實(shí)上現在除了外賣(mài)之外，還有更多更好的營(yíng)銷(xiāo)方案適合小餐飲店，比如預售。

營(yíng)銷(xiāo)要快人一步——打仗講究的是兵馬未動(dòng)糧草先行，做餐飲也如同打仗，店還沒(méi)開(kāi)，推廣工作就得做到前頭。開(kāi)業(yè)要搞優(yōu)惠幾乎已經(jīng)是餐飲行業(yè)慣例了，而且往往都還挺下血本的，少則打折、送菜，多則免費品嘗，但是搞了以后發(fā)現效果也不甚明顯，為什么呢？原因很簡(jiǎn)單，活動(dòng)沒(méi)有推廣出去，就算優(yōu)惠力度再大又有幾個(gè)人能看得見(jiàn)？正確的做法是提前開(kāi)啟營(yíng)銷(xiāo)造勢活動(dòng)，這一點(diǎn)小餐飲店要多向健身房學(xué)習——每家健身房都會(huì )在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月左右開(kāi)始做預售活動(dòng)，吸引別人辦卡，先不說(shuō)辦卡實(shí)際效果如何，最起碼大家都知道這附近哪里開(kāi)了家健身房，以后如果健身多了個(gè)考慮對象。小蘭最早在北京開(kāi)的第一家店，開(kāi)業(yè)前一周多就開(kāi)始啟動(dòng)宣傳，在店鋪周邊2公里的街口、小區連續推廣，核心就一句話(huà)：“蘭飛醬豬蹄”店X月X日開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)三天免費品嘗，全場(chǎng)買(mǎi)多少送多少。結果可想而知，還沒(méi)開(kāi)業(yè)呢，周邊所有的小區都知道我們店了：開(kāi)業(yè)打折期間11點(diǎn)開(kāi)售，8點(diǎn)多就有過(guò)來(lái)排隊的，生怕來(lái)晚了買(mǎi)不到。而這樣的活動(dòng)，我們的成本不過(guò)是幾千塊錢(qián)，開(kāi)業(yè)一天的收入就能把這些成本收回來(lái)。

小餐飲店因為資源不多，所以一定要用好身邊的資源。如果我們想把一個(gè)信息傳遞出去，那么最先影響到的肯定是身邊人，而且最先愿意幫助你傳播的也是身邊人，所以營(yíng)銷(xiāo)先從身邊人下手。小餐飲店老板都知道開(kāi)業(yè)前叫上自己的哥們、朋友們過(guò)來(lái)嘗一嘗，順便提提意見(jiàn)，這種情況下大家肯定都是說(shuō)好，因為沒(méi)有哪個(gè)人會(huì )愿意去打擊自己朋友創(chuàng )業(yè)的激情，這樣的閉門(mén)搞啟動(dòng)儀式只能算作是自嗨。開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)啟動(dòng)應該抓住身邊的資源，并且好好利用身邊的資源。還是舉我們“蘭飛醬豬蹄”的例子，新店開(kāi)業(yè)的時(shí)候我們做了個(gè)活動(dòng)，掃描店鋪二維碼，發(fā)送相應內容到朋友圈，集贊20個(gè)可以8折購買(mǎi)豬蹄一只，集贊50個(gè)，可以半價(jià)購買(mǎi)豬蹄一只，而且連續三天發(fā)送相關(guān)內容到朋友圈，可以出示截圖到店內半價(jià)購買(mǎi)豬蹄一只。試營(yíng)業(yè)第一天的時(shí)候豬蹄賣(mài)了一個(gè)多小時(shí)才賣(mài)完，第二天剛開(kāi)市就搶購一空了，等到后面優(yōu)惠打折的時(shí)候顧客每天都是早早就在門(mén)前排大長(cháng)隊。

就靠這樣滾雪球的方式，店鋪的顧客越來(lái)越多，生意就一步步地帶動(dòng)起來(lái)了，等到我們正式開(kāi)業(yè)的時(shí)候，已經(jīng)非常穩定了。因為朋友圈的裂變效果是非常強的，只要有了第一個(gè)種子，后面就是以2的N次方的形式在遞增，如果連續經(jīng)過(guò)10輪裂變，就是1024個(gè)人了，所以新店一定要用好朋友圈，讓能轉發(fā)的朋友都轉，新顧客來(lái)了也要通過(guò)讓利的方式讓其幫忙轉發(fā)。

建立用戶(hù)口碑?？诒褪穷櫩蛯δ愕牡赇佋u價(jià)，也是營(yíng)銷(xiāo)利器，用好了可以起到事半功倍的效果。大眾點(diǎn)評大家都不陌生，尤其是對于年輕人，他們的習慣是先在網(wǎng)上查詢(xún)信息，再行動(dòng)：在不知道吃啥的情況下，一般都會(huì )先選擇上網(wǎng)搜一下，看看點(diǎn)評評價(jià)如何，這就跟淘寶買(mǎi)東西前先看評價(jià)是一樣的。在這種情況下，如果店里能增加一個(gè)海報，加一個(gè)比較貼心的廣告語(yǔ)，然后再附上點(diǎn)評的入口，那么相信會(huì )有不少顧客掃碼寫(xiě)評論的。還有另一種做法就是設置留言墻，這個(gè)辦法盡管很老套，已經(jīng)被奶茶店、披薩店玩壞了，甚至很多燒烤店也在這么做，但是這招確實(shí)很管用。所以如果條件允許，我們可以單獨設置一面留言墻，把顧客想表達的內容、照片等都擺上去。

另外，如果想讓顧客幫你的店鋪宣傳，最好提前準備好宣傳素材。喝喜茶的人喜歡拍照分享，商場(chǎng)門(mén)口通常會(huì )放一只巨大的卡通形象供別人合影，甚至一些文化街、旅游街都會(huì )在街口專(zhuān)門(mén)放置一個(gè)標志性建筑用于拍照合影，這些其實(shí)都是在為別人的分享工作提供素材。一個(gè)人愿意拍照宣傳一家店無(wú)外乎兩個(gè)原因，一個(gè)是逼格，一個(gè)是趣味。喝喜茶要拍照，是逼格，看到美的東西要合影，那就是趣味，看到丑的玩具要合影，也是趣味。無(wú)論是彰顯品味還是展示趣味，都能激起顧客內心分享的欲望，能抓住這種顧客心理，事情就好辦了。我們可以在設計產(chǎn)品包裝的時(shí)候，引入了一些跟主題相關(guān)但是又很有趣味性的元素，例如湯城小廚在把兒童套餐的餐具設置成動(dòng)物形狀；蜜雪冰城把冰淇淋設置成又細又高的長(cháng)筒，形象看起來(lái)很夸張；豬蹄店給每位顧客贈送正面帶有豬鼻子形象的口罩等。

很多顧客都會(huì )被這些吸引，然后拍照發(fā)給朋友或者分享朋友圈，繼而更多的人通過(guò)朋友圈找到店里來(lái)進(jìn)行消費。讓顧客來(lái)曝光你的店才是營(yíng)銷(xiāo)的高級段位，如果實(shí)在不濟，做不到讓顧客主動(dòng)傳播，也可以搞一些優(yōu)惠活動(dòng)吸引顧客拍照分享，或者誘導他們去網(wǎng)上寫(xiě)點(diǎn)評（誘導好評請謹慎使用，大眾點(diǎn)評在這點(diǎn)上可是本著(zhù)“寧可錯殺一千，絕不漏網(wǎng)一人”的心態(tài)的）。