爆火的火鍋食材超市，入局前千萬(wàn)不要盲目樂(lè )觀(guān)

頭部品牌的重視，資本的助跑，讓火鍋食材超市賽道成為一片紅海，加盟投資人也蜂擁而至。但是，疫情催生的火鍋食材超市是否能成為消費者長(cháng)期的需求，加盟商們如何理性謹慎地看待火鍋食材超市項目，都是值得思考的問(wèn)題。

編輯 | 蘇打

疫情之后，“家庭火鍋”迎來(lái)機遇，一種新的業(yè)態(tài)開(kāi)始遍地開(kāi)花——火鍋食材超市。盡管興起時(shí)間不長(cháng)，但火鍋食材超市的競爭已經(jīng)進(jìn)入白熱化，并成為餐飲行業(yè)中最熱門(mén)的投資賽道之一。

鍋圈食匯自2019年8月至2020年7月經(jīng)歷四輪融資，累計近10億元人民幣；懶熊火鍋自2019年10月至今，完成四輪融資，累計超億元人民幣；成立于2020年11月的查特熊也在2月初完成數百萬(wàn)元人民幣種子輪融資。此外，央視財經(jīng)報道，近一年來(lái)火鍋食材超市賽道融資事件達到7起。

資本熱錢(qián)的涌入，自然會(huì )吸引更多入局者。

根據天眼查數據，2020年新增的火鍋食材超市注冊企業(yè)超過(guò)2000家，相較2019年同比增長(cháng)320%；2021年一二月份新增的火鍋食材超市注冊企業(yè)則是2020年同期的2.7倍。

不止如此，火鍋及相關(guān)行業(yè)的頭部品牌們也紛紛加入戰局：海底撈推出食材自提站，速凍食品行業(yè)龍頭三全、安井分別以賣(mài)場(chǎng)店中店的形式開(kāi)出“涮烤匯”和“鎖鮮匯”。

頭部品牌的重視，資本的助跑，讓火鍋食材超市賽道成為一片紅海，加盟投資人也蜂擁而至。但是，疫情催生的火鍋食材超市是否能成為消費者長(cháng)期的需求，加盟商們如何理性謹慎地看待火鍋食材超市項目，都是值得思考的問(wèn)題。

01

異常擁擠的火鍋食材超市賽道

《2020火鍋產(chǎn)業(yè)消費市場(chǎng)大數據分析報告》中分析：“宅家吃火鍋”的消費模式異軍突起，成為火鍋行業(yè)收入的重要補充。在火鍋消費從傳統的到店場(chǎng)景向到家場(chǎng)景分流的過(guò)程中，火鍋新零售逐漸升溫。

美團《中國火鍋品類(lèi)大數據2020》數據顯示，火鍋品類(lèi)交易占據了2020年3-9月線(xiàn)上訂單量和交易額雙榜首的位置，關(guān)鍵詞搜索人次突破1800萬(wàn)人次；盒馬推出的盒馬火鍋在2020年天貓雙11期間日均銷(xiāo)量同比2019年翻了8倍，其中近7成訂單來(lái)自線(xiàn)上；海底撈的外賣(mài)業(yè)務(wù)在2020年上半年收入就同比增長(cháng)123.7%；

正是看到了火鍋新零售的發(fā)展前景，一些人開(kāi)始將目光聚焦到了火鍋食材超市這一更加細分的賽道上。

相較于傳統的火鍋消費，以社區店、街邊店為主的火鍋食材超市，不足百平米的門(mén)店內，數百個(gè)SKU，從火鍋底料、蘸料，到牛羊肉制品、葷鮮涮品，再到中餐飲料、燃具鍋具，應有盡有。消費者可以在店里一站式購齊吃一頓火鍋需要的所有食材、工具。

比起過(guò)去想要在家吃一頓火鍋，需要輾轉菜場(chǎng)、超市購買(mǎi)食材，回家后還要花費時(shí)間處理菜品，火鍋食材超市顯然為消費者節省了不少時(shí)間和精力。

另外，一般的火鍋店，人均消費都在100-200之間，而在火鍋食材超市，人均80元左右，消費者的需求就可以得到充分的滿(mǎn)足。

也正是因為看到其中的商機，大批加盟商加入到火鍋食材超市的陣營(yíng)。

公開(kāi)數據顯示，鍋圈食匯在2020年以加盟模式“瘋狂”擴張，曾在9個(gè)月里開(kāi)出3600+店，平均每天開(kāi)店12.2家。懶熊火鍋從火鍋店轉型火鍋便利店，僅2020年便新開(kāi)了1000家門(mén)店。查特熊線(xiàn)下門(mén)店采用“加盟+直營(yíng)”的模式發(fā)展，目前已在全國設立50余家門(mén)店。

此外，全國還有大大小小、成百上千的火鍋食材超市品牌和數以萬(wàn)計的火鍋食材超市門(mén)店，火鍋食材超市賽道異常擁擠。

但是，多家企業(yè)仍在加速布局，鍋圈食匯計劃2022年完成超萬(wàn)家門(mén)店的目標；今年初，蒙牛冰品事業(yè)部試水火鍋食材超市，首家社區生態(tài)店“冷冰器”落地南昌，店內除了蒙牛旗下的冰淇淋產(chǎn)品，還售有火鍋食材等低溫冷凍產(chǎn)品。

投資了鍋圈食匯的IDG資本相關(guān)負責人在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示：火鍋食材超市單一品牌在下沉市場(chǎng)還擁有35000-40000左右的空間。

資本的造勢下，整個(gè)行業(yè)勢頭高昂，這不禁讓人產(chǎn)生一絲擔憂(yōu)：對于加盟投資人來(lái)說(shuō)，開(kāi)一家火鍋食材超市真的是一門(mén)長(cháng)遠穩定的生意嗎？

02

10個(gè)月回本？理想很豐滿(mǎn)，現實(shí)很骨感

其實(shí)在店800看來(lái)，對于加盟火鍋食材超市的擔憂(yōu)并非捕風(fēng)捉影。

此前，在新京報的調查中，鍋圈食匯不收取加盟費，但一家標準的店鋪啟動(dòng)資金需要25-28萬(wàn)元。也就是說(shuō)，許多火鍋食材超市品牌高喊的“門(mén)檻低、輕資產(chǎn)”口號，實(shí)際上是一個(gè)偽命題。

另外，按照品牌方宣稱(chēng)的10個(gè)月或1年的回本周期，門(mén)店平均日營(yíng)業(yè)額至少要達到2.7萬(wàn)，然而，現實(shí)卻不這么樂(lè )觀(guān)。

有加盟商向媒體反應，疫情期間門(mén)店經(jīng)營(yíng)狀況還算良好，但疫情穩定之后，火鍋店營(yíng)業(yè)逐漸恢復正常，他們的生意就直線(xiàn)下滑。多數時(shí)候是幾千，幾百甚至不開(kāi)張的情況也不在少數。

究其原因，火鍋并非市場(chǎng)剛需和高頻消費。

但火鍋食材超市走的是一種純銷(xiāo)售的便利店模式，這就要求其依賴(lài)于大社區，且主打經(jīng)濟實(shí)惠。而火鍋食材本毛利率就很低，只能依靠走量，薄利多銷(xiāo)賺取利潤。顯然，這與火鍋非高頻消費的屬性是相悖的，也是當下火鍋食材超市賽道的玩家們面臨的行業(yè)痛點(diǎn)，

同時(shí)，在家吃火鍋雖然成本低于去火鍋店，一頓火鍋引發(fā)的后續麻煩卻不少：收拾殘局、火鍋濃重的味道久久無(wú)法散去。對于火鍋消費的主流消費群體——80、90后來(lái)說(shuō)，還是選擇去火鍋店吃比較方便。

更重要的是，從本質(zhì)上來(lái)看，火鍋食材超市做的是零售生意，它不是一個(gè)簡(jiǎn)單的火鍋食材集成店，對供應鏈、冷鏈和標準化體系的要求極高。

真正受到資本青睞的品牌們都是由食材供應商向下游延伸而來(lái)的。鍋圈食匯背后的是鍋圈供應鏈（上海）有限公司，在上海、成都、北海等地都有食材研發(fā)中心；懶熊火鍋超市的前身山西醉愛(ài)你優(yōu)食品有限公司，是一家具有16年火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗的餐飲企業(yè)。

不可否認，市場(chǎng)上成百上千的火鍋食材超市品牌中，具有足夠強的物流體系、冷鏈網(wǎng)絡(luò )和標準化管理的品牌屈指可數，更不乏跟風(fēng)者。

而加盟投資人在面對林林總總的加盟品牌時(shí)，一旦在選擇項目過(guò)程中看走了眼，或者被鋪天蓋地的加盟廣告迷惑，就極有可能加盟到一個(gè)實(shí)力較弱的品牌，甚至踩了快招品牌的坑，最終需要面臨的更多可能是關(guān)店、退出，淪為炮灰。

03

給加盟投資人的兩點(diǎn)提醒

既然不安因素這么多，是不是就是說(shuō)火鍋食材超市加盟不值得做？

其實(shí)，任何事情都不能一桿子打死，關(guān)鍵還是投資人在決定加盟一個(gè)品牌之前需要多方調查、綜合考慮、謹慎決策。除了認清品牌，提防加盟騙局，關(guān)注品牌產(chǎn)品研發(fā)、經(jīng)營(yíng)扶持等老生常談的話(huà)題，店800總結加盟食材超市時(shí)需要特別關(guān)注的兩個(gè)方面，供加盟投資人參考：

一、了解市場(chǎng)行情，選擇合適店址

店址的選擇會(huì )直接影響到開(kāi)業(yè)后的門(mén)店營(yíng)收，首先要考慮的就是人流密集的程度?；疱佅M可以是很隨機的，許多消費者會(huì )在購物、下班途中心血來(lái)潮想吃頓火鍋，這樣一來(lái)，在人流量大的社區出入口、馬路街邊開(kāi)店，就更容易吸引到消費者。

不過(guò)，必須提醒的是，不管計劃在哪兒選址，一定要實(shí)地了解區域內的是否已有火鍋食材超市以及開(kāi)店的情況。不要等合同簽了，店鋪租了，才發(fā)現附近已經(jīng)開(kāi)了好幾家店。

千萬(wàn)不要以為這種情況不會(huì )出現?；疱伿巢某衅放茷榱搜杆贁U張，不斷弱化對加盟商的區域保護，甚至采用密集開(kāi)店的策略。有記者就曾在大連的一條街道上發(fā)現，200米內開(kāi)了五家火鍋食材超市，這對門(mén)店生意的擠壓可想而知。

二、了解品牌實(shí)力，降低自身風(fēng)險

這里的品牌實(shí)力包括品牌力和品牌的支撐體系。

無(wú)論哪個(gè)行業(yè)，品牌力決定了品牌在消費者中間的認知度，加盟一個(gè)有高認知度的品牌意味著(zhù)更容易獲得消費者的信任，投資加盟商所需要承擔的風(fēng)險也大大降低，成功率在一定程度上得到提升。

除了品牌力，加盟火鍋食材超市，品牌總部在產(chǎn)品供應鏈、運營(yíng)、管理、營(yíng)銷(xiāo)等方面對加盟商的支持也是重點(diǎn)考察對象。尤其是產(chǎn)品的供應方面，每個(gè)品牌在產(chǎn)品供應上的標準是不一樣的。供應鏈體系完善的品牌為加盟商提供的是全面的配送服務(wù)。當然也存在需要加盟商自己采購部分產(chǎn)品的品牌。所以，一定要跟品牌總部確認配送的產(chǎn)品種類(lèi)，配送周期等，以免后續的貨品保障不夠，自身利益受損。

結語(yǔ)

總之，開(kāi)一家火鍋食材超市看似容易，實(shí)則門(mén)檻并不低，行業(yè)里的前車(chē)之鑒也不在少數。對于加盟投資人來(lái)說(shuō)，不要盲從資本的鼓吹，還是要在明確自身能力，進(jìn)行了充分的市場(chǎng)調研的前提下，決定是否入局。

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